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防腐剂是添加到药品、卫生用品和食品中以防止和延缓其分解的化学品。水果防腐剂常用于果汁、果冻、水果罐头和干果中。
抗坏血酸或维生素 C 用于通过增加维生素 C 含量来保持果汁饮料的颜色，维生素 C 与不需要的氧气相互作用并改善颜色。
来自海藻的角叉菜胶是一种防腐剂，用作果冻的稳定剂。
柠檬酸或柠檬酸钠是水果中天然存在的成分，是水果饮料中使用的防腐剂。
EDTA 是一种防腐剂，用于加工水果以减少食品制造机器中的金属污染量。
过去 100 年来，苯甲酸钠或苯甲酸一直被用于保存果汁，以防止微生物在酸性水果中生长。
山梨酸或山梨酸钾用于防止干果和果冻中形成霉菌。